蔬菜中的甲醛，可以分為內源性和外源性兩類。甲醛也是一種新陳代謝過程中的產物，在許多生物的代謝過程中都會產生，如蔬菜、菌菇、水果、魚類、肉類等等中都會存在著微量的內源性甲醛，這些甲醛雖然也能被檢測出來，但含量微少，基本不會對人體產生危害。

實際上，他們檢測出來的大多就是這種內源性甲醛。目前的研究表明，食用菌會根據(jù)自身所處環(huán)境的變化而產生微量的甲醛，因此，甲醛試劑盒能從中檢測出甲醛也是正常的。
 

這種內源性甲醛通常很微量，而且在我們食用前的清洗、烹煮中大多都會被清除掉，并不會對我們的身體健康造成什么影響。

外源性甲醛，則主要是在食物加工、運輸、銷售過程中人為添加的，這也是造成蔬菜中甲醛污染問題的主要原因。
 

由于甲醛具有漂白、防腐的作用，一些不法商販就會將稀釋的甲醛溶液噴灑到蔬菜根部，進行保鮮，以保持蔬菜的白凈新鮮，在上架銷售時賣相更好。前些年記者暗訪爆出的甲醛白菜、甲醛金針菇等都是屬于此類。
 

但根據(jù)我國《食品安全法》及《農產品質量安全法》中明確規(guī)定，甲醛不得作為食品用加工助劑生產經營和使用。也就是說，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的。因此，我們在正規(guī)途徑購買的蔬菜，基本上不用擔心這個問題。
 

市場上出現(xiàn)“甲醛菜”的概率很低，而且甲醛在高溫下很容易揮發(fā)，比起危害我們自己的健康，其實對于和蔬菜長時間呆在一起的商販來說危害更大。而且甲醛保險成本大，還可所以很少會有商家選擇做這樣的賠本買賣。
 

此外，甲醛極易揮發(fā)，而且溶于水。蔬菜中的微量甲醛在我們清洗、烹飪的過程中就會被清除掉，不太會對我們的健康產生危害。如果實在不放心，可以扒掉最外層的葉子，用清水多多浸泡，烹飪時多煮幾分鐘。